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EL SABOR DEL ARMARANTO
El amaranto fue uno de los pilares de la alimentación balanceada de las culturas prehispánicas, y actualmente se conserva la tradición de producción y consumo en unas cuantas regiones del país.
Apenas hace unos cuantos años se redescubrió su enorme valor alimenticio, sorprendiéndose los científicos por su inmenso potencial.
Hoy en día, el amaranto se conoce principalmente como “alegría”, golosina que gusta mucho a la gente, aunque su consumo no está muy difundido.
El grano de amaranto contiene un alto contenido proteico, mayor al 17%, y provee también aceite.
Su proteína es de excelente calidad ya que posee un balance casi perfecto de aminoácidos para formar la proteína humana, siendo superior al que ofrece el contenido proteínico de la leche.
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